Wenn in Italien die Weihnachtszeit beginnt, stehen zwei Köstlichkeiten im Mittelpunkt: Panettone und Pandoro. Beide sind festliche Klassiker und beide haben ihren ganz eigenen Charakter. Doch bevor wir über Sorten sprechen, lohnt sich ein kurzer Blick darauf, was sie unterscheidet und warum wir uns ausgerechnet in die handwerkliche Backkunst von Infermentum verliebt haben. Denn eines steht jetzt schon fest: in Italien kommt man ohne Weihnachtsbaum aus, aber bestimmt nicht ohne den süßen Klassiker.
Panettone & Pandoro - zwei Klassiker, ein gemeinsamer Ursprung
Panettone stammt aus Mailand und ist der aromatische Weihnachtsklassiker – traditionell mit Rosinen und kandierten Orangenschalen. Sein Teig wird über mehrere Stufen geführt und erhält dadurch seine typisch luftige Struktur. Viele moderne Varianten wie Schokolade, Marille oder laktosefreie Alternativen lehnen sich an dieses Original an, interpretieren es aber mit einem kleinen Augenzwinkern neu.
Und ganz ehrlich: Als wir unseren italienischen Omas erzählt haben, dass wir jetzt auch eine laktosefreie Variante anbieten, mussten wir erst einmal eine gute Stunde über die angebliche „Laktoselüge“ diskutieren. Ein Erlebnis für sich.
Aber wir wissen: da draußen gibt es viele, die sich genau darüber freuen – und für die machen wir das gerne. Und ja, wir stehen mit stolz geschwellter Brust zu diesem Schritt.
Aber jetzt zurück zum Wesentlichen...
Pandoro hingegen kommt aus Verona und ist die schlichte, elegante Variante: butterweich, zart, vanillig und traditionell mit einer Portion Puderzucker serviert. Keine Früchte, keine Schokolade, einfach pure Teigkunst. Oder wie viele sagen würden: „Der Panettone für Leute, die keine Rosinen aus dem Teig picken wollen.“
Unsere beliebtesten Panettone-Sorten
Bei Pezzi Italiani findest Du Panettoni, die mit natürlicher Mutterhefe, viel Zeit und echter Handarbeit entstehen. Frei von künstlichen Konservierungsstoffen, reich an Geschmack und gefährlich gut, wenn man eigentlich „nur ein kleines Stück“ wollte.
Der Panettone ohne kandierte Früchte ist ideal für alle, die den reinen Hefeteig lieben. Weich, mild, elegant – wie eine sanfte Version des Klassikers, die niemandem etwas beweisen muss.
Der Panettone Marille & Zartbitterschokolade hingegen ist pure Verführung: sonnengereifte Marille, harmonische Bitterschokolade … ein Bissen und man fragt sich, warum man nicht schon viel früher auf diese Kombination gekommen ist.
Zwei Sorten, die unterschiedlicher nicht sein könnten, und gerade deshalb immer jemanden glücklich machen. Auch die Menschen, die sonst sagen: „Eigentlich mag ich keinen Panettone …“ (Wir kennen mehrere Fälle von spontaner Bekehrung.)
Warum Infermentum? Weil Renate den ersten Schritt gemacht hat.
Es gibt Entscheidungen, die nicht aus Strategie entstehen, sondern aus Herz. Und genau so war es mit Infermentum.
Melanies Mutter Renate ist eine echte Feinschmeckerin. Sie hat ein Talent dafür, Produkte zu entdecken, die nicht nur gut schmecken, sondern eine Geschichte erzählen. Als sie zum ersten Mal über Infermentum stolperte, hat sie sofort verstanden, dass hier etwas Besonderes entsteht.
Mit ihrer warmen, einfühlsamen Art hat sie die Marke damals nach Südtirol gebracht und war die Erste, die diese Panettoni verkauft hat. Bis heute erzählt sie mit leuchtenden Augen davon. Und jeder, der einen Panettone von Infermentum gekostet hat, versteht dieses Leuchten.
Ohne Renate hätte Pezzi Italiani vielleicht nie diesen Weg eingeschlagen. Sie hat die Tür geöffnet und wir sind aus voller Überzeugung hindurchgegangen.
Was Infermentum so besonders macht
Infermentum wurde von vier Freunden gegründet: drei Ingenieure und eine Marketingexpertin. Menschen, die ihrem Instinkt gefolgt sind und ihre Leidenschaft für Hefeteig zu einem handwerklichen Betrieb gemacht haben. Ganz nach dem Motto: Technik trifft Bauchgefühl, Präzision trifft Leidenschaft.
Ihre Philosophie ist einfach:
Echte Handarbeit. Natürliche Zutaten. Zeit statt Abkürzungen.
Keine Konservierungsstoffe. Kein Kompromiss.
Und man spürt es sofort, wenn man dorthin fährt: schon bevor man den kleinen Ort bei Verona erreicht, liegt ein süßer Duft in der Luft. Die Herzlichkeit, die Wärme, der Respekt für jedes Detail – DAS IST Infermentum.
Häufige Fragen rund um Panettone & Pandoro
Wie lange ist Panettone haltbar?
Unsere Charge ist bis Ende Januar haltbar, kühl und trocken gelagert.
Muss Panettone gekühlt werden?
Nein. Nur dein Verstand muss kühl bleiben, denn sonst isst Du ihn schneller auf, als Dir lieb ist.
Warum ist ein guter Panettone teurer? (Da müssen wir etwas ausholen, Sorry!)
Weil echter Panettone eben nicht „in zwei Stunden fertig“ ist. Ein handwerklich hergestellter Panettone braucht mehrere Tage Teigführung, natürliche Mutterhefe, sorgfältig ausgewählte Zutaten und Menschen, die den Teig nicht einfach „durch die Maschine jagen“.
Während industrielle Varianten oft mit Turbo-Hefe, Zusatzstoffen und künstlichen Aromen schneller produziert werden, setzt echter Panettone auf Zeit statt Tricks. Und ja, Zeit kostet nun einmal mehr als ein Knopfdruck.
Dafür bekommst Du ein Produkt, das besser bekömmlich ist, natürlicher schmeckt und sich nicht anfühlt wie ein zusammengedrückter Schwamm.
Sagen wir’s so: Man schmeckt den Unterschied. Und zwar EINDEUTIG.
Warum haben die Panettoni von Infermentum keine Cremefüllung oder Glasur?
Weil sie auf künstliche Konservierungsstoffe verzichten. Eine natürliche Creme müsste gekühlt werden, deshalb bleiben die Kuchen bewusst pur und authentisch.
Fazit
Panettone oder Pandoro?
Für uns stellt sich diese Frage ehrlich gesagt gar nicht weil wir essen einfach beides. Für uns ist Herstellung und Qualität einfach enorm wichtig und Infermentum kann das.
Ganz ehrlich: Seit Jahren kommt bei uns kein anderer Panettone oder Pandoro mehr auf den Tisch. Warum auch? Wenn man einmal erlebt hat, wie viel Handwerk, Herz und Natürlichkeit in diesen Kuchen steckt, gibt es kein Zurück mehr.
Infermentum ist für uns mehr als ein Hersteller. Sie sind ein Gefühl, eine Geschichte, eine Leidenschaft, die man mit jedem Bissen schmeckt. Es ist Tradition, die weiterlebt modern interpretiert, aber niemals verwässert.
Und genau dieses „Mehr“ möchten wir mit Dir teilen: echte Zutaten, echte Zeit, echter Genuss in einem Sackerl verpackt. Das ist Weihnachten.